Couteaux de table
Couteaux de table forgés pour un usage quotidien. Alliant la robustesse de l’acier traité à l’esthétique de diverses essences de bois, ils offrent un affûtage rasoir pour une coupe fluide et sans effort.
Longueur avec manche : 110 mm
Longueur de la lame : 110 mm
Tranchant : 25°
Épaisseur : 3 mm
Choix de l’acier
J’utilise un acier carboné, du C70.
Avantages et Limites du C70
Tranchant et résilience : Il offre un équilibre parfait entre dureté (tenue de coupe) et souplesse, ce qui évite que le tranchant ne s’ébrèche lors des chocs contre le bois ou la pierre tendre.
Facilité d’affûtage : Contrairement aux aciers alliés modernes, il se réaffûte très rapidement à la pierre manuelle, au back stand ou au touret.
Sensibilité : Son principal défaut est sa vulnérabilité à la corrosion (rouille) ; il nécessite donc d’être essuyé et légèrement huilé après chaque usage
Choix du bois
Les plaquettes de mes couteaux sont façonnées dans une diversité d’essences telles que le platane, le buis, le frêne, le hêtre, noyer, chêne ou l’érable, d’autres variétés étant également disponibles sur demande. Cette sélection privilégie un approvisionnement en circuit court, limité à un rayon de moins de 50 kilomètres autour de l’atelier afin de garantir une traçabilité précise et de réduire l’impact lié au transport. Chaque pièce de bois est issue d’un abattage raisonné et nécessaire, respectant le cycle de renouvellement des forêts locales et assurant une gestion durable de la ressource.